1
00:00:08,425 --> 00:00:10,427
[música suave tocando]
2
00:00:34,951 --> 00:00:36,953
[a música continua]
3
00:00:51,384 --> 00:00:55,263
[homem] Estamos na costa
da Ilha de Sullivan,
4
00:00:55,346 --> 00:00:56,806
aqui mesmo na praia.
5
00:00:58,058 --> 00:01:01,311
{\an8}Isso teria sido
o primeiro ponto de parada dos escravizados
6
00:01:01,394 --> 00:01:04,105
{\an8}quando eles chegaram
pelos portos de Charleston.
7
00:01:05,065 --> 00:01:09,527
Este foi o ponto de entrada
para muitos dos nossos antepassados.
8
00:01:09,611 --> 00:01:13,740
Mais de 40 a 60%
de todos os africanos escravizados
9
00:01:13,823 --> 00:01:15,909
veio pelos portos de Charleston.
10
00:01:17,577 --> 00:01:21,873
Parece a paisagem em partes
da África Ocidental de onde vieram.
11
00:01:23,458 --> 00:01:25,794
Então, quase,
eles pensaram que era uma piada cruel.
12
00:01:25,877 --> 00:01:29,172
Eles foram trazidos de volta
para onde foram levados.
13
00:01:33,051 --> 00:01:35,678
[Stephen] Eu imagino
que quando nossos ancestrais chegaram aqui,
14
00:01:36,513 --> 00:01:38,515
eles pensaram que a viagem havia acabado.
15
00:01:38,598 --> 00:01:40,433
Não, cara, estava apenas começando.
16
00:01:46,981 --> 00:01:49,275
[música tema tocando]
17
00:02:41,578 --> 00:02:43,580
[homem] ♪ Recebi minha carta ♪
18
00:02:43,663 --> 00:02:45,832
[todos] ♪ Ah, sim ♪
19
00:02:45,915 --> 00:02:47,083
[todos grunhidos]
20
00:02:47,167 --> 00:02:49,252
[homem] ♪ Recebi minha carta ♪
21
00:02:49,335 --> 00:02:51,462
[todos] ♪ Ah, sim ♪
22
00:02:51,546 --> 00:02:52,672
[todos grunhidos]
23
00:02:52,755 --> 00:02:54,674
[homem] ♪ Recebi minha carta ♪
24
00:02:54,757 --> 00:02:56,718
[todos] ♪ Ah, sim ♪
25
00:02:56,801 --> 00:03:01,055
♪ As pessoas continuam chegando
E o trem desapareceu ♪
26
00:03:01,139 --> 00:03:02,098
[todos grunhidos]
27
00:03:02,182 --> 00:03:04,142
♪ John era um escritor ♪
28
00:03:04,225 --> 00:03:06,227
♪ Ah, sim ♪
29
00:03:06,311 --> 00:03:07,270
[todos grunhidos]
30
00:03:07,353 --> 00:03:09,355
♪ John era um escritor ♪
31
00:03:09,439 --> 00:03:11,065
♪ Ah, sim ♪
32
00:03:11,149 --> 00:03:12,358
[todos grunhidos]
33
00:03:12,442 --> 00:03:14,319
[homem] ♪ John era um escritor ♪
34
00:03:14,402 --> 00:03:16,237
[todos] ♪ Ah, sim ♪
35
00:03:16,321 --> 00:03:21,075
♪ As pessoas continuam chegando
E o trem desapareceu ♪
36
00:03:21,159 --> 00:03:22,160
[todos grunhidos]
37
00:03:23,620 --> 00:03:26,039
[música suave tocando]
38
00:03:27,582 --> 00:03:29,709
[Stephen] Charleston, Carolina do Sul.
39
00:03:31,336 --> 00:03:33,254
Há uma beleza antiga aqui.
40
00:03:33,922 --> 00:03:36,716
Um encanto mítico para esta costa marítima.
41
00:03:38,760 --> 00:03:41,763
Esta terra fértil
eles chamam de Lowcountry.
42
00:03:43,014 --> 00:03:47,060
E ainda assim, sempre senti
um peso inegável aqui.
43
00:03:48,144 --> 00:03:50,396
Uma escuridão logo abaixo da superfície.
44
00:03:51,272 --> 00:03:53,274
[blues lento tocando]
45
00:03:55,109 --> 00:03:58,196
Esta era a capital
do comércio de escravos do país.
46
00:03:59,197 --> 00:04:02,367
Chegamos aqui, algemados,
às centenas de milhares,
47
00:04:02,450 --> 00:04:06,663
e esteve nos blocos de leilão
do antigo mercado de escravos da cidade
48
00:04:06,746 --> 00:04:08,456
serão espalhados pelo Sul.
49
00:04:10,375 --> 00:04:14,671
[regateio indistinto]
50
00:04:14,754 --> 00:04:17,006
[Stephen] Mas aqueles que permaneceram
na Carolina do Sul
51
00:04:17,090 --> 00:04:18,549
{\an8}foram escravizados nas plantações
52
00:04:18,633 --> 00:04:21,219
{\an8}que gerou
a riqueza inicial deste país...
53
00:04:22,136 --> 00:04:24,264
não com algodão, mas com arroz...
54
00:04:27,517 --> 00:04:32,397
em determinado momento exportando
mais de 100 milhões de libras por ano.
55
00:04:34,315 --> 00:04:36,651
[homem] Charleston se tornou,
como resultado do tráfico de escravos...
56
00:04:38,152 --> 00:04:41,322
per capita,
a cidade mais rica do início da América.
57
00:04:41,406 --> 00:04:44,742
[Stephen] Conheço um historiador da culinária
Michael Twitty há alguns anos,
58
00:04:45,535 --> 00:04:49,789
e sempre fico impressionado com a habilidade dele
ir direto à verdade da nossa história
59
00:04:49,872 --> 00:04:51,666
simplesmente falando sobre comida.
60
00:04:53,626 --> 00:04:56,921
{\an8}Os africanos que estão aqui
são uma combinação de pessoas
61
00:04:57,005 --> 00:04:59,173
{\an8}que foram produtores de arroz
durante milhares de anos,
62
00:04:59,257 --> 00:05:02,385
e quando o arroz se torna a cultura investida,
63
00:05:02,468 --> 00:05:05,471
há todas essas árvores e pântanos
64
00:05:06,097 --> 00:05:07,849
que precisam ser movidos.
65
00:05:07,932 --> 00:05:13,479
Mais terras foram movidas para criar
a paisagem das plantações de arroz
66
00:05:14,314 --> 00:05:17,358
do que foi movido na tomada
das pirâmides do Egito.
67
00:05:17,442 --> 00:05:18,276
[Estevão] Uau.
68
00:05:18,359 --> 00:05:21,154
A cicatriz dessas plantações
pode ser visto do espaço.
69
00:05:21,237 --> 00:05:22,071
[Estevão] Hum.
70
00:05:22,155 --> 00:05:25,325
E isso mostra a você
a enorme quantidade de trabalho necessária
71
00:05:25,908 --> 00:05:28,328
só para fazer
estas plantações de arroz são possíveis.
72
00:05:28,411 --> 00:05:30,413
[música suave tocando]
73
00:05:37,337 --> 00:05:39,213
[Michael] Apesar do fato
que estávamos no inferno,
74
00:05:39,297 --> 00:05:42,717
estávamos sofrendo,
que estávamos sendo trabalhados até a morte...
75
00:05:44,344 --> 00:05:46,846
de alguma forma, em todo esse absurdo,
76
00:05:46,929 --> 00:05:49,599
criamos uma cozinha.
77
00:05:50,266 --> 00:05:52,268
[a música continua]
78
00:05:58,775 --> 00:06:01,235
Então, quando você come a comida que
79
00:06:01,319 --> 00:06:04,447
Eu tento me recompor
dos fragmentos da nossa história,
80
00:06:05,323 --> 00:06:10,787
Quero que você entenda que você é
na presença de seus antepassados...
81
00:06:10,870 --> 00:06:11,704
[Stephen] Hum-hmm.
82
00:06:11,788 --> 00:06:15,750
...e que nosso trabalho é
para transmitir essas tradições,
83
00:06:15,833 --> 00:06:17,794
para que eles, como a alma, nunca morram.
84
00:06:24,759 --> 00:06:29,847
Então, vamos nos preparar
uma das muitas refeições de uma panela.
85
00:06:31,391 --> 00:06:33,393
[música agitada e rítmica toca]
86
00:06:35,228 --> 00:06:37,855
-[Stephen] Tenho arroz.
-[Michael] O ingrediente número um.
87
00:06:37,939 --> 00:06:39,857
[Stephen] E o próximo componente crucial?
88
00:06:39,941 --> 00:06:41,150
[Michael] Quiabo.
89
00:06:41,234 --> 00:06:43,403
Quiabo está em todo lugar
no mundo afro-atlântico.
90
00:06:43,486 --> 00:06:44,320
[Stephen] Hum-hmm.
91
00:06:44,404 --> 00:06:47,031
-[Michael] Todo mundo tem quiabo.
-[Stephen] Quintessencialmente africano.
92
00:06:47,115 --> 00:06:48,574
[Michael] Quintessencialmente africano.
93
00:06:50,326 --> 00:06:52,036
-[Stephen] Peguei um pouco de banha.
-[quente]
94
00:06:52,120 --> 00:06:53,704
Cerca de dois terços das cebolas.
95
00:06:53,788 --> 00:06:55,248
[Stephen] Dois terços.
96
00:06:58,584 --> 00:07:00,086
[Michael] Todo o tomate.
97
00:07:00,169 --> 00:07:02,171
[Stephen] Ok, então todos os tomates
estão entrando.
98
00:07:02,255 --> 00:07:03,172
[Michael] Sim.
99
00:07:05,133 --> 00:07:06,175
[Stephen] Uma colher de sal.
100
00:07:10,596 --> 00:07:12,932
Pimenta, o ingrediente mais importante.
101
00:07:14,016 --> 00:07:15,518
Nós éramos o pessoal da pimenta.
102
00:07:15,601 --> 00:07:17,520
-[Stephen] Nós trouxemos.
-[Michael] Isso mesmo.
103
00:07:17,603 --> 00:07:18,563
[Stephen] Salsa.
104
00:07:18,646 --> 00:07:21,149
[Michael] Mais uma pitada de alecrim,
estamos bem.
105
00:07:21,232 --> 00:07:23,776
Vou colocar nosso caranguejo a seguir.
106
00:07:23,860 --> 00:07:26,863
-[Stephen] Ok. Agora o caranguejo vai entrar?
-[Michael] Sim, tudo isso.
107
00:07:30,032 --> 00:07:31,993
Isso também é típico
108
00:07:32,076 --> 00:07:34,996
de como as pessoas escravizadas teriam
tem preparado comida assim?
109
00:07:35,079 --> 00:07:37,206
Durante as partes mais quentes
do ano, com certeza.
110
00:07:37,290 --> 00:07:39,333
-[Stephen] Certo.
-[Michael] Hora do caldo!
111
00:07:39,417 --> 00:07:40,418
[Estevão] Tudo bem.
112
00:07:45,673 --> 00:07:47,633
[Michael] E o arroz, por favor.
113
00:07:48,217 --> 00:07:49,969
-[Stephen] Tudo bem.
-[Michael] Lá vamos nós.
114
00:07:51,304 --> 00:07:52,805
Sabe como saboreá-lo corretamente?
115
00:07:53,639 --> 00:07:54,849
Como você prova isso?
116
00:07:56,017 --> 00:07:57,643
Não da colher, como?
117
00:07:59,353 --> 00:08:00,813
Ah! Como você sabia disso?
118
00:08:00,897 --> 00:08:02,482
[Stephen] Não sei. Como você sabia?
119
00:08:02,565 --> 00:08:04,442
-Porque minha mãe me ensinou isso.
-[Stephen] Sim.
120
00:08:04,525 --> 00:08:06,319
Porque quando fui para a África Ocidental...
121
00:08:08,404 --> 00:08:09,864
-Hum-hmm.
-[Michael] Verifique.
122
00:08:11,616 --> 00:08:13,326
-É assim que eles fazem.
-Hum-hmm.
123
00:08:13,951 --> 00:08:16,120
Então não é fascinante
que nós dois aprendemos.
124
00:08:16,204 --> 00:08:17,872
-Hum-hmm.
-Nós vimos isso.
125
00:08:17,955 --> 00:08:18,956
[Stephen] Hum-hmm.
126
00:08:19,040 --> 00:08:23,252
Mas alguém tinha que fazer essa função motora
de geração em geração
127
00:08:23,336 --> 00:08:25,796
-para sabermos que é isso que você faz.
-[Stephen] Hum-hmm.
128
00:08:25,880 --> 00:08:28,257
Você levou um tapa
se você colocar a colher na boca.
129
00:08:28,341 --> 00:08:30,635
[Michael] Coloque sua boca
na colher. Exatamente.
130
00:08:30,718 --> 00:08:31,552
Exatamente certo.
131
00:08:31,636 --> 00:08:32,970
-Muito obrigado.
-OK.
132
00:08:33,054 --> 00:08:34,764
Vamos colocar a tampa de volta nele.
133
00:08:34,847 --> 00:08:35,806
[Estevão] Ok.
134
00:08:36,599 --> 00:08:39,060
[Michael] Aí está. Perfeito.
135
00:08:39,644 --> 00:08:40,895
E vamos deixar isso acontecer.
136
00:08:45,900 --> 00:08:47,109
No meu trabalho,
137
00:08:47,193 --> 00:08:49,946
é tudo sobre o que os escravizados cozinharam
e o que eles comeram.
138
00:08:50,780 --> 00:08:52,823
Eu acho que isso é importante
para as pessoas perceberem
139
00:08:52,907 --> 00:08:55,660
que suas vidas materiais
e sua comida vive
140
00:08:55,743 --> 00:08:58,704
não tinha nada para fazer
com o que as pessoas os chamavam,
141
00:08:59,455 --> 00:09:01,290
quem eles pensavam que eram.
142
00:09:01,374 --> 00:09:03,876
-Eles achavam que eram dignos...
-[Stephen] Hum-hmm.
143
00:09:03,960 --> 00:09:05,211
...de uma refeição decente...
144
00:09:06,754 --> 00:09:10,633
de uma refeição preparada
de esposa para marido, de marido para esposa,
145
00:09:11,342 --> 00:09:14,887
pai para filhos,
avó para neto.
146
00:09:16,138 --> 00:09:18,307
Eles pensaram
eles valiam sua humanidade.
147
00:09:21,811 --> 00:09:24,522
[Stephen] Irmão Twitty,
parece que estamos quase lá, certo?
148
00:09:24,605 --> 00:09:25,439
[Michael] Sim, cara.
149
00:09:25,523 --> 00:09:28,317
-[Stephen] Então a maconha...
-Veja como ficou sua primeira sopa de quiabo...
150
00:09:28,401 --> 00:09:30,027
[Stephen] Uh-oh, isso é muita pressão.
151
00:09:30,111 --> 00:09:32,029
...na fogueira, irmão.
152
00:09:32,738 --> 00:09:34,532
[Stephen] Isso é muita pressão.
153
00:09:35,157 --> 00:09:36,284
Oh, isso é uma fervura agradável.
154
00:09:36,367 --> 00:09:38,995
-[Michael] Aí está, olha só.
-[Stephen] Ok, eu gosto disso.
155
00:09:40,079 --> 00:09:42,415
Tem um cheiro incrível.
156
00:09:43,082 --> 00:09:45,668
-Tudo bem, vou experimentar o novo...
-[Michael] Muito apertado.
157
00:09:45,751 --> 00:09:47,420
[Stephen] Muito apertado. Novo método.
158
00:09:48,546 --> 00:09:49,422
Hum.
159
00:09:50,756 --> 00:09:52,133
Uau, isso é delicioso.
160
00:09:52,717 --> 00:09:54,385
[Michael] Então, o que você gosta?
161
00:09:54,468 --> 00:09:59,890
Principalmente o que eu gosto é, hum,
a interação do tomate e da cebola.
162
00:09:59,974 --> 00:10:01,976
-[Michael] Hum-hmm.
-Mm.
163
00:10:02,059 --> 00:10:03,853
-[Michael] Faz seu próprio molho.
-Hum-hmm.
164
00:10:03,936 --> 00:10:07,231
[Michael] E então o quiabo não está
muito avassalador, não é?
165
00:10:07,315 --> 00:10:09,150
-Quiabo está em segundo plano.
-[Michael] Certo.
166
00:10:10,276 --> 00:10:11,694
[Stephen] É muito legal.
167
00:10:13,195 --> 00:10:15,197
[música suave tocando]
168
00:10:19,076 --> 00:10:21,078
-Uau.
-Hum-hmm.
169
00:10:21,829 --> 00:10:23,289
-Isso é...
-Eu te disse.
170
00:10:24,373 --> 00:10:25,875
...uma experiência espiritual.
171
00:10:27,835 --> 00:10:29,837
[blues suave tocando]
172
00:10:33,174 --> 00:10:35,051
[Michael] Chamamos nossa comida de comida da alma.
173
00:10:36,552 --> 00:10:38,888
Somos as únicas pessoas...
174
00:10:40,514 --> 00:10:45,478
quem deu nome à nossa cozinha
depois de algo invisível
175
00:10:46,312 --> 00:10:49,023
que você poderia sentir, como amor e Deus.
176
00:10:49,940 --> 00:10:52,610
Algo completamente transcendental.
177
00:10:52,693 --> 00:10:56,447
É sobre uma conexão
entre nós e nossos mortos,
178
00:10:56,530 --> 00:10:58,699
e nós e aqueles
que estão esperando para nascer.
179
00:11:00,201 --> 00:11:02,203
[música suave tocando]
180
00:11:08,209 --> 00:11:11,087
[Stephen] Eu penso muito
sobre como o legado econômico do Sul
181
00:11:11,170 --> 00:11:13,798
está ligado à terra
que os negros cultivaram.
182
00:11:15,049 --> 00:11:19,553
E por gerações, nossa experiência
definiu esta região para uma única cultura,
183
00:11:20,262 --> 00:11:21,430
Carolina Ouro.
184
00:11:23,933 --> 00:11:27,353
[homem] Quando você voa para Charleston,
tudo que você vê é campo de arroz.
185
00:11:28,020 --> 00:11:31,232
{\an8}Tinha tanto arroz aqui
antes de Carolina Gold aparecer,
186
00:11:32,024 --> 00:11:36,112
{\an8}mas ninguém era bom cultivando arroz aqui
até que os africanos apareceram.
187
00:11:40,366 --> 00:11:43,994
[Stephen] Glenn Roberts é como
um padrinho no mundo da comida,
188
00:11:44,078 --> 00:11:46,038
e sua empresa, Anson Mills,
189
00:11:46,122 --> 00:11:49,834
é o grande responsável pelo retorno
Carolina Gold às nossas mesas
190
00:11:49,917 --> 00:11:51,961
quando tudo havia desaparecido.
191
00:11:53,504 --> 00:11:56,048
[Stephen] Então, isso é
o famoso arroz Carolina Gold.
192
00:11:56,132 --> 00:11:57,258
[Glenn] É.
193
00:11:57,341 --> 00:12:00,511
O que é uma coisa importante
para sabermos sobre esse arroz?
194
00:12:01,762 --> 00:12:04,056
[Glenn] Este é o arroz
as pessoas acordam.
195
00:12:04,140 --> 00:12:06,058
Este é o arroz que eles vão para casa.
196
00:12:06,142 --> 00:12:08,728
Existem mais receitas iniciais
197
00:12:08,811 --> 00:12:11,522
da nossa era colonial anterior à guerra
para arroz Carolina Gold
198
00:12:11,605 --> 00:12:16,235
do que qualquer outro produto básico estrito
no cânone da história americana.
199
00:12:16,318 --> 00:12:20,948
É o primeiro grão longo das Américas
isso é importante para o comércio mundial,
200
00:12:21,031 --> 00:12:25,327
e tornou-se desejado na Indonésia e na Ásia,
201
00:12:25,411 --> 00:12:28,205
e até perfurou a cortina preta
do Japão, era tão famoso.
202
00:12:30,958 --> 00:12:32,960
[música rítmica tocando]
203
00:12:40,050 --> 00:12:43,220
[Stephen] Então, de onde veio o arroz
desaparecer para?
204
00:12:43,304 --> 00:12:47,767
Uma combinação de muitas coisas,
mas tudo se resume a isso.
205
00:12:47,850 --> 00:12:50,144
Experiência africana
para cultivar o arroz desapareceu.
206
00:12:50,227 --> 00:12:53,147
A escravidão acabou, eles não tinham
um modelo de negócios para seguir,
207
00:12:53,230 --> 00:12:55,232
e simplesmente explodiu na cara de todo mundo.
208
00:12:56,317 --> 00:12:58,736
É impressionante perceber
209
00:12:58,819 --> 00:13:04,283
que Charleston teve uma redução de quase 80%
na produção de arroz após a Guerra Civil.
210
00:13:06,202 --> 00:13:09,497
Então, há quanto tempo você está
cultivando esse arroz?
211
00:13:09,580 --> 00:13:10,873
[Glenn] Vinte e um anos!
212
00:13:10,956 --> 00:13:14,502
A razão para entrar nisso para mim
era prestar homenagem à minha mãe.
213
00:13:15,085 --> 00:13:17,171
Ela sentiu falta desse arroz. Ela cresceu com isso.
214
00:13:17,254 --> 00:13:18,881
Ela mesma socou esse arroz.
215
00:13:18,964 --> 00:13:20,841
Eu percebi quando minha mãe estava passando
216
00:13:20,925 --> 00:13:23,677
que eu queria devolvê-la
o que ela teve na infância.
217
00:13:23,761 --> 00:13:25,596
Foi realmente por isso que fiz isso.
218
00:13:25,679 --> 00:13:28,182
E você tem sentimentos complicados
219
00:13:28,265 --> 00:13:31,101
como um homem branco
estar envolvido neste comércio?
220
00:13:31,185 --> 00:13:32,436
[Glenn] Totalmente.
221
00:13:32,520 --> 00:13:37,107
Você não quer ser, uh,
a pessoa com privilégio branco,
222
00:13:37,650 --> 00:13:38,484
ah,
223
00:13:39,276 --> 00:13:42,571
monetizar algo que não é seu.
224
00:13:42,655 --> 00:13:47,743
Eu escolhi como chamaria
um caminho de reparação para o que fazemos,
225
00:13:47,827 --> 00:13:50,913
ou seja, não monetizamos a semente.
226
00:13:50,996 --> 00:13:54,458
Damos para quem pedir
isso é justificado para obtê-lo.
227
00:13:54,542 --> 00:13:57,837
E o que permite que você seja capaz de fazer isso
228
00:13:57,920 --> 00:14:01,966
é o fato de você estar vendendo
para todas as suas contas em todo...
229
00:14:02,049 --> 00:14:03,467
-[Glenn] Em todo o mundo.
-...o mundo.
230
00:14:03,551 --> 00:14:06,595
-Hum-hmm.
-E as receitas que vêm disso
231
00:14:06,679 --> 00:14:10,933
permitir que você seja capaz de dar
as sementes para diferentes comunidades.
232
00:14:12,059 --> 00:14:15,521
Então, Glenn, você acha
que esse arroz Carolina Gold
233
00:14:15,604 --> 00:14:18,148
é o legado da escravidão?
234
00:14:18,232 --> 00:14:20,442
Não estaria aqui sem a escravidão.
235
00:14:21,151 --> 00:14:24,405
Isso é algo
que tendemos a encobrir muito.
236
00:14:24,488 --> 00:14:26,407
-Hum-hmm.
-[Glenn] É inevitável.
237
00:14:27,074 --> 00:14:30,494
Toda vez que você se vira
em Charleston, é tudo arroz.
238
00:14:30,578 --> 00:14:33,038
Isso representa os horrores da escravidão.
239
00:14:33,122 --> 00:14:35,124
[música suave e taciturna tocando]
240
00:14:47,595 --> 00:14:50,598
[Stephen] Charleston tem uma reputação
para a grandeza culinária.
241
00:14:51,765 --> 00:14:53,434
Mas não pude deixar de notar
242
00:14:53,517 --> 00:14:56,478
isso em uma cidade que ainda lucra
da era da escravidão,
243
00:14:57,438 --> 00:15:00,274
alguns restaurantes do centro
são propriedade de negros,
244
00:15:00,357 --> 00:15:03,319
e a história demorou a reconhecer
245
00:15:03,402 --> 00:15:07,239
exatamente onde "culinária do sul"
veio em primeiro lugar.
246
00:15:09,283 --> 00:15:11,327
[BJ] Como chef, vi, na minha cidade,
247
00:15:11,410 --> 00:15:13,329
não houve representação
da nossa cultura.
248
00:15:14,038 --> 00:15:17,541
Mas eu vi toda a nossa cultura
esses menus e restaurantes em Charleston.
249
00:15:18,250 --> 00:15:21,337
Todo mundo adora a comida de Charleston,
mas onde isso está enraizado?
250
00:15:22,546 --> 00:15:23,464
O Gulá.
251
00:15:25,507 --> 00:15:28,928
[Stephen] Fora da experiência comum
da escravidão na Carolina do Sul
252
00:15:29,011 --> 00:15:32,264
surgiu um novo povo conhecido como Gullah.
253
00:15:33,057 --> 00:15:35,476
E o chef BJ Dennis está liderando um movimento
254
00:15:35,559 --> 00:15:39,313
para garantir suas contribuições culinárias
não passe despercebido.
255
00:15:40,689 --> 00:15:43,609
Chef e fornecedor particular durante o dia, BJ,
256
00:15:43,692 --> 00:15:47,196
ou como gosto de chamá-lo, irmão BJ,
257
00:15:47,279 --> 00:15:50,532
tem organizado jantares temporários
em todo o país
258
00:15:50,616 --> 00:15:53,452
que o fizeram
o garoto-propaganda da culinária Gullah.
259
00:15:54,495 --> 00:15:58,624
E se eu quisesse chegar ao coração
da conversa sobre a culinária Gullah,
260
00:15:58,707 --> 00:16:03,253
Tive que deixar a cidade de Charleston
pela magia das Ilhas do Mar.
261
00:16:03,921 --> 00:16:06,507
[música suavemente estimulante tocando]
262
00:16:18,519 --> 00:16:20,187
Quando falamos sobre o povo Gullah,
263
00:16:20,312 --> 00:16:21,689
de quem estamos falando?
264
00:16:21,772 --> 00:16:26,902
Estamos falando de pessoas que viveram
nas ilhas marítimas do Lowcountry,
265
00:16:26,986 --> 00:16:29,279
que eram livres e escravizados.
266
00:16:30,698 --> 00:16:32,408
Quem, através do isolamento, nós...
267
00:16:32,491 --> 00:16:35,953
{\an8}Nossos ancestrais foram capazes de manter, hum,
268
00:16:36,036 --> 00:16:38,205
{\an8}mais dos seus africanismos,
suas raízes africanas,
269
00:16:38,288 --> 00:16:41,959
do que qualquer outra cultura afro-americana
no país.
270
00:16:42,042 --> 00:16:45,254
Qual foi o motivo
que o povo Gullah estava isolado?
271
00:16:45,337 --> 00:16:49,174
Verdade seja dita, quero dizer, estas ilhas,
antigamente, não eram fáceis.
272
00:16:49,258 --> 00:16:51,510
-Hum-hmm.
-A malária correu solta.
273
00:16:51,593 --> 00:16:55,264
E muitos europeus, no verão,
subiria às montanhas
274
00:16:55,347 --> 00:17:00,269
ou mais ao norte do estado para escapar das doenças.
275
00:17:01,020 --> 00:17:05,607
Hum, estávamos mais imunes à malária,
coisas assim, vindo da África Ocidental.
276
00:17:05,691 --> 00:17:08,068
E então para nós, esse isolamento foi ótimo
277
00:17:08,152 --> 00:17:11,447
porque você foi capaz
para manter suas raízes e cultura.
278
00:17:11,530 --> 00:17:14,950
O isolamento era ótimo naquela época,
279
00:17:15,034 --> 00:17:17,828
mas agora, as famílias não querem
estar nestas ilhas.
280
00:17:17,911 --> 00:17:19,621
As coisas ficaram caras.
281
00:17:19,705 --> 00:17:22,958
Existem campos de golfe e resorts
ao nosso redor hoje em dia, certo?
282
00:17:23,042 --> 00:17:25,044
Mas como continuamos a preservar?
283
00:17:25,127 --> 00:17:27,337
E para mim, é não esquecer.
284
00:17:27,421 --> 00:17:30,215
Esta não é uma cultura que está morrendo e desaparecendo.
285
00:17:30,299 --> 00:17:33,635
Nós ainda estamos aqui,
ainda estamos prosperando, ainda estamos avançando.
286
00:17:34,887 --> 00:17:37,556
[música suave de guitarra tocando]
287
00:17:41,560 --> 00:17:43,771
[Stephen] BJ me levou para a Ilha de Santa Helena,
288
00:17:43,854 --> 00:17:46,482
onde conheci seus mentores,
Bill e Sara Green,
289
00:17:46,565 --> 00:17:48,150
os proprietários do Gullah Grub.
290
00:17:51,528 --> 00:17:53,572
[BJ] Sr. Sua esposa, Sara.
291
00:17:54,364 --> 00:17:56,241
Eles são as pessoas que eu costumava admirar.
292
00:17:56,325 --> 00:17:57,701
Sr. Green eu assistia na TV.
293
00:17:58,660 --> 00:18:00,370
Ele não se desculpou, Gullah.
294
00:18:01,163 --> 00:18:03,248
Agora vamos nos preparar
para o frango frito.
295
00:18:03,332 --> 00:18:07,211
Vamos fazer frango frito
à moda antiga.
296
00:18:07,294 --> 00:18:09,505
Do jeito que minha avó costumava fazer.
297
00:18:09,588 --> 00:18:11,757
É assim que vamos fazê-los hoje.
298
00:18:12,549 --> 00:18:14,176
[BJ] Ele foi uma das primeiras pessoas que conheci
299
00:18:14,259 --> 00:18:18,597
isso foi cozinhar comida que ressoou em mim
porque era nossa herança.
300
00:18:19,181 --> 00:18:20,849
[Bill] E então você adiciona o camarão.
301
00:18:20,933 --> 00:18:23,310
Eu posso te mostrar como fazer isso
o estilo Gullah.
302
00:18:23,393 --> 00:18:26,730
A maioria das pessoas simplesmente faz todo tipo de roux
e todos os tipos de coisas diferentes.
303
00:18:26,814 --> 00:18:30,109
Vou te mostrar como fazer
o sabor fica no molho!
304
00:18:31,318 --> 00:18:35,906
[Sara] Eu diria que cozinhar Gullah é
cozinhar, antes de tudo, com amor.
305
00:18:35,989 --> 00:18:37,658
E cozinhar na estação.
306
00:18:38,826 --> 00:18:41,787
Tudo o que você come,
você come de acordo com a estação.
307
00:18:42,996 --> 00:18:44,748
[Stephen] Então, o que vamos comer hoje?
308
00:18:44,832 --> 00:18:48,001
Oh, vamos comer arroz vermelho,
309
00:18:48,085 --> 00:18:49,628
uh, alguns peixes tainha,
310
00:18:49,711 --> 00:18:52,172
pão de milho e algumas vagens.
311
00:18:52,256 --> 00:18:54,091
Vou contar uma pequena história sobre isso,
312
00:18:54,174 --> 00:18:56,218
porque é assim que conquisto minha esposa.
313
00:18:56,301 --> 00:18:59,012
-[Stephen] Ok.
-Por cima da tainha. [risos]
314
00:18:59,096 --> 00:19:02,141
Oh sim? Qual é o segredo?
Conte-nos o segredo.
315
00:19:02,224 --> 00:19:07,104
O segredo de como tempero o peixe
e cozinhe com amor e bondade,
316
00:19:07,187 --> 00:19:08,897
e quando ela os mordeu, ela disse:
317
00:19:08,981 --> 00:19:11,150
"Oh, eu nunca comi nenhum peixe assim
em muito tempo."
318
00:19:11,233 --> 00:19:13,944
-[Stephen] Sara, isso é uma história verdadeira?
-É uma história verdadeira.
319
00:19:14,027 --> 00:19:18,157
Eu tive que tomar duas porções disso
para ele conquistar meu coração.
320
00:19:18,240 --> 00:19:19,992
-[Bill ri]
-Só para ter certeza.
321
00:19:20,075 --> 00:19:22,536
"Droga", eu disse, "Esse homem sabe cozinhar!"
322
00:19:22,619 --> 00:19:23,579
[todos rindo]
323
00:19:27,833 --> 00:19:30,627
[Bill] Tudo bem, senhores.
Peixe tainha!
324
00:19:30,711 --> 00:19:31,795
Tudo bem.
325
00:19:31,879 --> 00:19:33,630
Peixe tainha e arroz!
326
00:19:37,050 --> 00:19:38,051
Hum.
327
00:19:39,428 --> 00:19:40,429
Delicioso.
328
00:19:41,180 --> 00:19:42,014
Tão bom.
329
00:19:42,639 --> 00:19:44,224
[Bill] Tainha...
330
00:19:44,308 --> 00:19:46,435
Costumávamos ter o velho cavalheiro
331
00:19:47,186 --> 00:19:51,023
que vêm com uma mula e uma carroça,
332
00:19:51,106 --> 00:19:53,525
com uma banheira grande
de tainha na parte de trás.
333
00:19:54,276 --> 00:19:57,821
E ele costumava passar
a vizinhança, cantando a canção,
334
00:19:57,905 --> 00:19:59,865
♪ Peixe tainha, homem peixe tainha ♪
335
00:20:00,741 --> 00:20:03,702
♪ Tainha, cinco centavos o quilo
Traga sua panela ♪
336
00:20:05,204 --> 00:20:06,872
♪ Homem peixe tainha ♪
337
00:20:06,955 --> 00:20:10,000
A próxima coisa que você sabe,
você sentado na sua varanda,
338
00:20:10,083 --> 00:20:11,752
você podia sentir o cheiro de tainha a um quilômetro de distância.
339
00:20:11,835 --> 00:20:14,087
Todo mundo cozinhando tainha
de todas as maneiras diferentes.
340
00:20:14,713 --> 00:20:16,715
Eu não consigo parar de falar
sobre o peixe tainha.
341
00:20:16,798 --> 00:20:19,343
É melhor eu tentar começar a comer
um pouco desse peixe tainha
342
00:20:19,426 --> 00:20:21,053
porque tem um gosto tão bom.
343
00:20:25,432 --> 00:20:29,269
-[Stephen] O que temos aqui?
-[Bill] Oh, temos gumbo de quiabo.
344
00:20:31,355 --> 00:20:34,191
Isso está na dieta do povo Gullah
durante toda a semana.
345
00:20:34,274 --> 00:20:36,818
Você sempre encontrará
uma ou duas casas que tenham
346
00:20:36,902 --> 00:20:39,196
como eles chamam
gumbo de quiabo ou sopa de quiabo.
347
00:20:42,241 --> 00:20:44,159
-O quiabo é tão bom.
-[Bill] Hum-hmm.
348
00:20:44,243 --> 00:20:47,955
Este tipo de comida, comida Gullah,
você pode senti-los quando come.
349
00:20:48,038 --> 00:20:51,083
Essa é a coisa boa
sobre a culinária estilo Gullah.
350
00:20:51,166 --> 00:20:55,254
Você pode sentir a comida entrando. Você sabe
você tem algo acontecendo em seu corpo.
351
00:20:55,337 --> 00:20:58,298
Uma tigela irá levá-lo por um longo caminho.
352
00:20:59,341 --> 00:21:02,344
Acho que mesmo que você não goste de quiabo
nesta cultura...
353
00:21:02,427 --> 00:21:05,013
-[Stephen] Hum.
-...você ainda precisa saber cozinhar.
354
00:21:05,097 --> 00:21:07,099
Porque é
uma das principais coisas que comemos.
355
00:21:07,182 --> 00:21:09,476
Um dos principais vegetais
isso está em nossa dieta.
356
00:21:10,644 --> 00:21:12,562
Quem te ensinou a cozinhar gumbo?
357
00:21:13,105 --> 00:21:15,274
Ah, cara, você sabe que eu cresci...
358
00:21:15,357 --> 00:21:19,653
Meu avô plantou um pouquinho
de tudo, mas plantava principalmente quiabo.
359
00:21:19,736 --> 00:21:22,197
Minha avó fez uma sopa de quiabo deliciosa.
360
00:21:22,281 --> 00:21:25,659
Mas eu simplesmente cresci assistindo.
Minha mãe faz isso.
361
00:21:25,742 --> 00:21:28,787
E aí, vocês estão orgulhosos do irmão BJ aqui?
362
00:21:28,870 --> 00:21:34,042
Sim. Vendo ele tentando manter a cultura
e tudo o que acontece é uma bênção.
363
00:21:34,126 --> 00:21:39,423
Uma das melhores coisas para mim é
para pessoas que eu admirava quando jovem
364
00:21:39,506 --> 00:21:41,341
para me dizer que estou no caminho certo.
365
00:21:41,425 --> 00:21:46,430
Isso realmente me motiva
para continuar a fazer o que preciso fazer.
366
00:21:46,513 --> 00:21:48,515
[música suave tocando]
367
00:21:53,145 --> 00:21:55,147
[congregação cantando]
368
00:21:58,025 --> 00:22:01,945
♪ Venha aqui, Senhor
Passe por aqui ♪
369
00:22:02,029 --> 00:22:05,866
♪ Senhor, precisamos de você em Kumbaya ♪
370
00:22:05,949 --> 00:22:10,954
♪ Bem, Senhor,
Precisamos de você em Kumbaya ♪
371
00:22:11,038 --> 00:22:14,958
♪ Senhor, precisamos que você venha aqui ♪
372
00:22:15,042 --> 00:22:18,378
[mulher] ♪ Oh, Senhor, venha aqui ♪
373
00:22:18,462 --> 00:22:21,089
♪ Oh, venha aqui, Senhor ♪
374
00:22:21,173 --> 00:22:23,175
[homem] ♪ Venha aqui ♪
375
00:22:23,258 --> 00:22:25,260
[mulher] ♪ Venha aqui, Senhor ♪
376
00:22:25,344 --> 00:22:27,429
[homem] ♪ Senhor, venha aqui ♪
377
00:22:27,512 --> 00:22:29,514
[mulher] ♪ Venha aqui, Senhor ♪
378
00:22:29,598 --> 00:22:31,141
[homem] ♪ Venha aqui ♪
379
00:22:31,224 --> 00:22:36,104
[todos] ♪ Oh, Senhor, venha aqui ♪
380
00:22:36,188 --> 00:22:38,065
[homem 1] Este Gullah
acabei de dar esse pulo aqui.
381
00:22:38,148 --> 00:22:40,567
Acabei de chegar quando fomos trazidos.
382
00:22:40,650 --> 00:22:42,069
-[homem 2] Certo!
-[homem 1] É isso.
383
00:22:42,152 --> 00:22:43,487
Agora você tem o Festival Gullah
384
00:22:43,570 --> 00:22:45,739
e todo mundo tentando
para aprender sobre isso.
385
00:22:45,822 --> 00:22:49,284
{\an8}Hein? E você tinha isso o tempo todo,
mas você simplesmente não sabia o que tinha
386
00:22:49,368 --> 00:22:51,995
{\an8}porque eles fizeram você se sentir
como se você fosse inferior.
387
00:22:52,079 --> 00:22:53,997
Mas isso é o melhor
acontecer com você.
388
00:22:54,081 --> 00:22:56,291
Você está mais próximo da sua cultura
do que qualquer outra pessoa.
389
00:22:56,375 --> 00:22:58,418
-[homem 2] Isso mesmo.
-[Smalls] Agradeço a Deus por isso.
390
00:22:58,502 --> 00:23:00,128
Agradeço a Deus pela casa de oração.
391
00:23:00,212 --> 00:23:02,672
Agradeço a Deus pelos professores que temos,
392
00:23:02,756 --> 00:23:04,508
e tenho orgulho de onde vim.
393
00:23:05,384 --> 00:23:07,844
Vem, Espírito Santo,
celestial dotado de teu poder.
394
00:23:07,928 --> 00:23:11,098
Venha acender uma chama com amor sagrado
nestes nossos corações frios.
395
00:23:11,181 --> 00:23:13,100
Veja como pegamos nossa carga pesada!
396
00:23:13,183 --> 00:23:14,351
Desta terra,
397
00:23:14,434 --> 00:23:17,813
nossas almas não voarão
nem vá alcançar a alegria eterna.
398
00:23:17,896 --> 00:23:20,774
Oramos, Pai Celestial,
para esta plantação, Pai Celestial.
399
00:23:20,857 --> 00:23:23,902
Estas não são as nossas camas.
Pedimos em teu santo nome. Todo mundo diz...
400
00:23:23,985 --> 00:23:24,861
[todos] Amém.
401
00:23:24,945 --> 00:23:26,947
[música suave tocando]
402
00:23:37,624 --> 00:23:40,502
[Stephen] Enquanto eu continuava a mergulhar
na cultura Gullah,
403
00:23:40,585 --> 00:23:44,172
Eu caí em um dos mais
remoto das Ilhas do Mar.
404
00:23:48,343 --> 00:23:51,096
{\an8}Ilha Daufuskie
só é acessível por barco,
405
00:23:52,013 --> 00:23:57,352
e eu me juntei ao irmão BJ enquanto ele se preparava
um tradicional porco assado
406
00:23:57,436 --> 00:23:59,813
em casa
da senhorita Sallie Ann Robinson.
407
00:23:59,896 --> 00:24:02,149
[música animada tocando]
408
00:24:08,155 --> 00:24:10,282
Senhorita Sallie, você... Temos isso aqui.
409
00:24:10,365 --> 00:24:13,869
Ok, vou apenas te dar um buraco aqui.
410
00:24:17,789 --> 00:24:20,917
{\an8}[Stephen] Senhorita Sallie Ann é
chef e autor de livros de receitas,
411
00:24:21,001 --> 00:24:23,587
e é mais conhecida como a Diva Gullah.
412
00:24:25,088 --> 00:24:26,339
[Sallie Ann] Lá vamos nós.
413
00:24:27,799 --> 00:24:30,302
Sou da sexta geração, nasci nativo.
414
00:24:31,678 --> 00:24:34,556
Nós não sabíamos mais
do que viver da terra.
415
00:24:35,432 --> 00:24:36,683
Jardinagem...
416
00:24:36,766 --> 00:24:41,104
E nós iríamos para o oceano e pegaríamos
feixes de camarões, peixes e caranguejos.
417
00:24:41,188 --> 00:24:42,022
[Estevão] Uau.
418
00:24:47,903 --> 00:24:51,364
[Sallie Ann] Fomos para a floresta
e procurou os jogos selvagens.
419
00:24:52,282 --> 00:24:53,700
Nós simplesmente tivemos uma vida boa.
420
00:25:00,081 --> 00:25:02,709
Então, vou colocar esses pés de porco aqui.
421
00:25:03,210 --> 00:25:06,213
-[Stephen] Lindo.
-[Sallie Ann] Eu começo e limpo eles.
422
00:25:06,296 --> 00:25:09,049
E eles estão prontos para uma boa comida.
423
00:25:09,966 --> 00:25:12,969
E eu vou colocar algumas ervilhas lá
assim que esta carne ferver.
424
00:25:13,762 --> 00:25:15,639
Vamos comer algumas ervilhas e pés de porco.
425
00:25:17,516 --> 00:25:19,851
Você está familiarizado com a frase
"alto no porco"?
426
00:25:19,935 --> 00:25:20,769
Oh sim.
427
00:25:20,852 --> 00:25:23,563
Voltando aos tempos da escravidão.
428
00:25:23,647 --> 00:25:25,649
Hog era um grande negócio.
429
00:25:25,732 --> 00:25:29,778
Pessoal da plantação
iria matá-lo porque eles dominam,
430
00:25:29,861 --> 00:25:31,947
mas tudo o que conseguiram foram as partes do porco,
431
00:25:32,030 --> 00:25:35,909
como os pés e a cauda
e o intestino,
432
00:25:35,992 --> 00:25:42,290
e eles transformariam isso em reais
partes sem sentido para o mestre
433
00:25:42,374 --> 00:25:45,126
em ótimas refeições para sua família.
434
00:25:45,210 --> 00:25:49,923
E agora está meio que voltando
na moda como uma iguaria.
435
00:25:50,006 --> 00:25:52,759
As pessoas diriam:
"Jogue fora. Nós jogamos isso fora."
436
00:25:52,842 --> 00:25:54,719
Bem, você os joga aqui,
437
00:25:54,803 --> 00:25:58,014
e então farei algo assim,
e então eles querem.
438
00:25:58,890 --> 00:26:00,267
[Stephen] Então, o que vem a seguir?
439
00:26:00,350 --> 00:26:03,395
Bem, vamos deixar isso cozinhar
por uns bons 30, 40 minutos,
440
00:26:03,478 --> 00:26:06,690
e então vou lavar as ervilhas
e jogue-os lá.
441
00:26:06,773 --> 00:26:07,774
[Stephen] Certo.
442
00:26:07,857 --> 00:26:10,068
[Sallie Ann] Hoje,
Estou fazendo as ervilhas.
443
00:26:10,151 --> 00:26:12,571
[Stephen] Você adiciona mais temperos
ou algo assim?
444
00:26:12,654 --> 00:26:15,156
Não. Neste momento, não.
Vou esperar até as ervilhas chegarem,
445
00:26:15,240 --> 00:26:18,034
-depois corte um pouco de cebola.
-[Stephen] Então estaremos no negócio.
446
00:26:18,118 --> 00:26:20,745
-[Sallie Ann] Estaremos no negócio. Sim.
-[Stephen] Tudo bem.
447
00:26:23,999 --> 00:26:27,711
Ahh! Esse aroma. [risos]
448
00:26:28,878 --> 00:26:29,754
[BJ] Vocês estão prontos?
449
00:26:30,505 --> 00:26:33,174
Eu vou tirar isso,
e apenas venha em minha direção.
450
00:26:33,258 --> 00:26:34,426
Um dois três.
451
00:26:35,969 --> 00:26:36,803
Tudo bem.
452
00:26:38,096 --> 00:26:38,972
Elevador.
453
00:26:40,140 --> 00:26:41,891
Levante. [grunhidos]
454
00:26:45,186 --> 00:26:46,813
[Stephen] O que você está colocando aí?
455
00:26:46,896 --> 00:26:51,776
[BJ] Isto é apenas um pouco de pimenta vermelha,
um pouco de gengibre seco e alho.
456
00:26:51,860 --> 00:26:54,529
Então, o que torna esta tradição tão especial?
457
00:26:55,572 --> 00:26:57,032
Hum...
458
00:26:57,115 --> 00:27:00,035
Você sabe, honestamente, isso foi
realmente feito apenas uma vez por ano,
459
00:27:00,118 --> 00:27:03,455
normalmente durante o inverno,
normalmente para toda a comunidade.
460
00:27:03,538 --> 00:27:07,167
Então, todas as famílias.
E provavelmente há vários porcos,
461
00:27:07,250 --> 00:27:08,293
quebrado.
462
00:27:08,835 --> 00:27:11,421
-Alguns seriam salgados para fazer presunto...
-[Stephen] Hum-hmm.
463
00:27:11,504 --> 00:27:14,257
...alguns seriam fumados,
alguns seriam transformados em salsicha.
464
00:27:14,341 --> 00:27:15,508
Foi uma coisa comunitária.
465
00:27:15,592 --> 00:27:19,220
Este é um animal que, honestamente,
não era comido todos os dias,
466
00:27:19,304 --> 00:27:20,805
-como você vê agora.
-[Stephen] Sim.
467
00:27:20,889 --> 00:27:22,182
Isso era para alimentar a comunidade.
468
00:27:22,265 --> 00:27:25,685
Geralmente feito no inverno,
para sua sobrevivência durante o inverno.
469
00:27:25,769 --> 00:27:27,562
Era uma coisa anual.
470
00:27:29,022 --> 00:27:30,732
[Estevão] Então,
quem te ensinou como fazer isso?
471
00:27:30,815 --> 00:27:32,651
-[BJ ri]
-[Stephen] Você aprendeu sozinho?
472
00:27:32,734 --> 00:27:34,152
-Observei os mais velhos.
-Sim?
473
00:27:34,235 --> 00:27:36,363
-Vê a senhorita Sallie Ann ali?
-[Stephen] Sim.
474
00:27:36,446 --> 00:27:37,906
[BJ] Conversando com os mais velhos
475
00:27:37,989 --> 00:27:40,575
e pessoas mais velhas gostam...
Mas a senhorita Sallie não é nenhuma idosa.
476
00:27:40,659 --> 00:27:43,161
-[Sallie Ann] Não.
-Não vou colocar isso nela ainda.
477
00:27:43,244 --> 00:27:45,914
-As crianças têm que fazer parte do processo...
-[Stephen] Hum-hmm.
478
00:27:45,997 --> 00:27:47,207
então, à medida que envelhecem,
479
00:27:47,832 --> 00:27:50,335
eles saberiam o que fazer
e como alimentar sua família.
480
00:27:51,670 --> 00:27:54,422
-[BJ] Esse animal nos dá vida.
-[Stephen] Hum-hmm.
481
00:27:54,506 --> 00:27:57,258
Você presta respeitos
tirar a vida de um animal.
482
00:27:57,342 --> 00:27:59,886
-[Stephen] Definitivamente.
-Certifique-se de não estragar tudo.
483
00:27:59,969 --> 00:28:01,596
Então, você tem que assistir isso a noite toda?
484
00:28:01,680 --> 00:28:03,932
-[Sallie Ann] Ah, sim.
-[BJ] Sem turma do sono esta noite, baba.
485
00:28:04,015 --> 00:28:05,600
-Não dormiu?
-[Sallie Ann rindo]
486
00:28:05,684 --> 00:28:07,018
Nada de turma do sono esta noite, baba.
487
00:28:07,102 --> 00:28:09,479
-[Stephen] Vamos beber cerveja ou café?
-[expira]
488
00:28:09,562 --> 00:28:11,564
Não está muito quente,
então a cerveja não vai nos desidratar.
489
00:28:11,648 --> 00:28:13,775
-OK.
-Se estivesse quente eu te diria água, mano.
490
00:28:13,858 --> 00:28:14,776
-Sim.
-Sim.
491
00:28:14,859 --> 00:28:17,612
-[Sallie Ann rindo]
-Não quero que você desmaie aqui, cara.
492
00:28:17,696 --> 00:28:19,698
[música suave tocando]
493
00:28:32,877 --> 00:28:36,631
Estamos esperando que essas brasas esfriem
porque você não os quer muito quentes.
494
00:28:36,715 --> 00:28:37,590
Sim.
495
00:28:41,803 --> 00:28:42,637
Sim.
496
00:28:47,267 --> 00:28:49,227
-Bem aqui.
-[homem] Sim, senhor.
497
00:28:51,312 --> 00:28:52,147
[BJ] Sim.
498
00:28:55,108 --> 00:28:56,526
Você pode voltar, baba.
499
00:28:56,609 --> 00:28:58,111
-[Stephen] Voltou?
-Brincar com fogo.
500
00:28:58,194 --> 00:29:00,405
Você pode voltar
certo, cerca de dois, três, quatro.
501
00:29:00,488 --> 00:29:03,575
Venha aqui limpo o dia todo.
Estaremos bem aqui.
502
00:29:03,658 --> 00:29:05,660
[a música continua]
503
00:29:14,836 --> 00:29:17,297
[BJ] Vou começar a colocar carvão.
504
00:29:31,686 --> 00:29:33,855
Acho que estamos bem.
Agora é apenas um jogo de espera.
505
00:29:33,938 --> 00:29:35,940
[música suave tocando]
506
00:29:47,827 --> 00:29:49,370
[inspira e expira profundamente]
507
00:29:52,040 --> 00:29:54,959
[homem] ♪ Ei, vai embora ♪
508
00:29:55,043 --> 00:29:58,213
♪ Adão no jardim colhendo folhas ♪
509
00:29:58,296 --> 00:29:59,130
♪ Ah, Adão ♪
510
00:29:59,214 --> 00:30:01,382
-[mulheres] ♪ Colhendo folhas ♪
-[homem] ♪ Oh, pobre Adam ♪
511
00:30:01,466 --> 00:30:03,051
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Ah, irmão ♪
512
00:30:03,134 --> 00:30:04,969
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Ah, Adam♪
513
00:30:05,053 --> 00:30:06,846
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Ah, Adam♪
514
00:30:06,930 --> 00:30:08,681
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Sim ♪
515
00:30:08,765 --> 00:30:10,600
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Ah, Adam ♪
516
00:30:10,683 --> 00:30:12,519
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Sim, Adam ♪
517
00:30:12,602 --> 00:30:14,312
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Sim, Adam ♪
518
00:30:14,395 --> 00:30:16,231
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Adam no jardim ♪
519
00:30:16,314 --> 00:30:18,191
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Adam no jardim ♪
520
00:30:18,274 --> 00:30:20,109
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Adão e Eva ♪
521
00:30:20,193 --> 00:30:21,903
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Adão e Eva ♪
522
00:30:21,986 --> 00:30:23,738
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Deus chamou Adão ♪
523
00:30:23,822 --> 00:30:25,365
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Adam respondeu ♪
524
00:30:25,448 --> 00:30:27,575
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Ah ♪
525
00:30:27,659 --> 00:30:29,661
-♪ Pegando folhas ♪
-♪ Ah, Adão ♪
526
00:30:30,453 --> 00:30:33,540
[Stephen] É difícil não sentir
o impacto do compromisso de BJ,
527
00:30:34,290 --> 00:30:37,627
e sua influência se espalhou
fora da comunidade Gullah.
528
00:30:41,130 --> 00:30:43,049
Em Apex, Carolina do Norte,
529
00:30:43,132 --> 00:30:45,552
Conheci a amiga dele, Gabrielle Eitienne,
530
00:30:45,635 --> 00:30:48,555
quem está explorando
suas próprias raízes culturais através da comida.
531
00:30:56,062 --> 00:30:59,232
[Gabrielle] Comecei a pesquisar
as Ilhas do Mar,
532
00:30:59,983 --> 00:31:05,113
e depois aprendendo sobre o trabalho
que BJ estava fazendo na Carolina do Sul.
533
00:31:05,989 --> 00:31:07,407
E lembro-me de voltar para casa,
534
00:31:07,490 --> 00:31:11,202
e meu avô tinha
algumas sementes de couve penduradas embaixo do galpão dele,
535
00:31:11,286 --> 00:31:13,288
e eu pensei, "O que é isso, pai?"
536
00:31:13,371 --> 00:31:17,208
E ele disse: "É assim que você consegue
suas sementes de couve. Estou secando-os."
537
00:31:18,126 --> 00:31:21,462
{\an8}"Diga isso de novo, por favor, senhor.
O que é isso que você diz?"
538
00:31:21,546 --> 00:31:23,590
E toda a pesquisa que eu estava fazendo
539
00:31:23,673 --> 00:31:26,217
estava me alinhando com o que eu estava aprendendo
do meu avô.
540
00:31:26,801 --> 00:31:29,888
Então, você fez as malas de Nova York
e voltei para casa, né?
541
00:31:29,971 --> 00:31:31,639
Sim, essencialmente.
542
00:31:32,223 --> 00:31:34,893
Arrumei minhas coisas em uma minivan
543
00:31:35,435 --> 00:31:36,936
e peguei a estrada.
544
00:31:37,562 --> 00:31:39,898
Parecia que estava ordenado.
545
00:31:39,981 --> 00:31:42,567
O que seu avô disse
quando você voltou para casa?
546
00:31:43,318 --> 00:31:44,235
[risos]
547
00:31:45,069 --> 00:31:47,238
[Gabrielle] Ele estava tipo,
"Eu não pensei que veria você aqui
548
00:31:47,322 --> 00:31:49,574
até que você estava
andando por aí com uma bengala."
549
00:31:49,657 --> 00:31:51,451
[rindo] O que é meio que...
550
00:31:52,327 --> 00:31:53,453
hilário.
551
00:31:53,536 --> 00:31:55,538
[música suave tocando]
552
00:32:03,421 --> 00:32:05,965
[Gabrielle] Uma parte do caminho
que estou compartilhando
553
00:32:06,049 --> 00:32:08,092
algumas dessas lições dos mais velhos
554
00:32:08,176 --> 00:32:10,219
é organizar jantares comunitários.
555
00:32:11,304 --> 00:32:15,516
Esses jantares são focados
sobre o cultivo e preservação
556
00:32:15,600 --> 00:32:17,101
da tradição alimentar negra.
557
00:32:23,107 --> 00:32:26,402
Este alimento alimenta
nossa comunidade ao nosso redor.
558
00:32:27,570 --> 00:32:29,113
Ainda temos mercearias,
559
00:32:29,197 --> 00:32:32,867
mas isso não é o mesmo que ser capaz
vir e escolher a salada
560
00:32:32,951 --> 00:32:35,703
ou pegando sua couve
de alguém que você conhece.
561
00:32:36,412 --> 00:32:40,959
Consegui repensar como ainda podemos
continuar a ter acesso a alimentos frescos.
562
00:32:43,044 --> 00:32:45,505
Eu sinto que acabei de começar
se aquecendo
563
00:32:45,588 --> 00:32:48,174
-para algumas das possibilidades deste espaço...
-[Stephen] Claro.
564
00:32:49,217 --> 00:32:51,260
...e o que isso pode significar para nossa comunidade,
565
00:32:51,344 --> 00:32:53,513
que é uma comunidade historicamente negra.
566
00:32:56,349 --> 00:32:58,059
[Stephen] O compromisso de Gabrielle
para a terra
567
00:32:58,142 --> 00:33:01,354
a família dela viveu
por gerações foi admirável,
568
00:33:01,437 --> 00:33:04,816
mas venha descobrir,
toda a sua configuração estava em perigo.
569
00:33:08,569 --> 00:33:10,655
Então, o que está acontecendo com a terra?
570
00:33:11,489 --> 00:33:14,867
O Departamento de Transporte
está construindo uma rodovia,
571
00:33:14,951 --> 00:33:19,580
e então o que é agora uma estrada de duas pistas,
será uma via expressa de sete pistas.
572
00:33:19,664 --> 00:33:23,251
E então é suposto
para cortar o jardim,
573
00:33:23,334 --> 00:33:24,961
tipo bem ali.
574
00:33:25,044 --> 00:33:29,507
Então, do outro lado, vai
substituir meu tio Andrew, meu tio Lynn.
575
00:33:30,341 --> 00:33:32,593
Hum, todos os meus parentes daquele lado
576
00:33:32,677 --> 00:33:36,723
e alguns mais abaixo
do nosso lado também terá que se mover.
577
00:33:36,806 --> 00:33:40,601
E não há opção.
Eles não lhe dão a opção de ficar.
578
00:33:41,144 --> 00:33:44,355
Então, basicamente, domínio eminente
é disso que estamos falando.
579
00:33:45,023 --> 00:33:47,191
Sim. Exatamente.
580
00:33:47,817 --> 00:33:51,696
E como é isso para sua família?
581
00:33:51,779 --> 00:33:55,324
Muitas das conversas
são difíceis porque
582
00:33:55,408 --> 00:33:58,661
pessoas na casa dos setenta e oitenta
não quero me mover
583
00:33:58,745 --> 00:34:02,623
das casas
que eles conhecem há muito tempo.
584
00:34:02,707 --> 00:34:06,085
Tio Andrew é quem
que planta este jardim comigo.
585
00:34:06,169 --> 00:34:08,546
E então, tipo, para colocá-lo em outro lugar,
586
00:34:08,629 --> 00:34:12,675
é só... Reposiciona muito.
Isso muda muito.
587
00:34:13,342 --> 00:34:15,344
O que é loucura é que meu tio fala sobre
588
00:34:15,428 --> 00:34:17,930
como esta terra nem sequer
suportar grama em um ponto.
589
00:34:18,014 --> 00:34:21,100
Foi realmente, tipo,
o lugar indesejado para viver.
590
00:34:21,184 --> 00:34:23,561
E é assim, você sabe,
Os negros entenderam.
591
00:34:23,644 --> 00:34:26,731
Só foi vendido
para os negros ao mesmo tempo.
592
00:34:27,315 --> 00:34:31,736
E então, agora que entendemos,
e nós o cultivamos e o cultivamos,
593
00:34:31,819 --> 00:34:34,072
e nós mesmos demos isso...
594
00:34:34,822 --> 00:34:36,449
agora, você sabe...
595
00:34:36,532 --> 00:34:38,951
-[Stephen] É hora de ir.
-Agora é hora de ir.
596
00:34:40,203 --> 00:34:41,579
[música suave tocando]
597
00:34:55,259 --> 00:34:59,138
[Gabrielle] Enquanto estamos reimaginando
esta terra e este espaço
598
00:34:59,222 --> 00:35:01,516
e o que isso significa para nós,
599
00:35:02,600 --> 00:35:07,438
nós também vamos continuar
cultivar alimentos
600
00:35:07,522 --> 00:35:12,276
e alegria e riso
e criatividade nesta terra.
601
00:35:14,028 --> 00:35:18,366
Porque continuando essas coisas,
mesmo com as circunstâncias dadas,
602
00:35:18,449 --> 00:35:21,160
parece uma resistência para mim.
603
00:35:29,127 --> 00:35:31,921
[homem] Pai Celestial, somos muito gratos
e grato por Gabrielle
604
00:35:32,004 --> 00:35:33,798
e por tudo o que ela faz, Senhor,
605
00:35:33,881 --> 00:35:37,009
unir as pessoas da comunidade
em volta da comida, em volta da mesa,
606
00:35:37,093 --> 00:35:41,472
porque ao redor da mesa,
é onde muitas histórias são criadas
607
00:35:41,556 --> 00:35:43,432
e legados são feitos.
608
00:35:43,516 --> 00:35:46,727
E estamos tão gratos e agradecidos
por abrir esta casa,
609
00:35:46,811 --> 00:35:51,440
esta fazenda que tem
muita história, muito legado,
610
00:35:51,524 --> 00:35:56,154
e pedimos apenas que você abençoe esta refeição
para a nutrição do nosso corpo. Amém.
611
00:35:56,237 --> 00:35:57,113
-Ase.
-Amém.
612
00:35:59,949 --> 00:36:01,784
[Gabrielle] Lindo! Obrigado, pessoal!
613
00:36:01,868 --> 00:36:03,327
[Estevão] Obrigado.
614
00:36:03,411 --> 00:36:06,873
[Gabrielle] É tão bom
estar rodeado de todo esse amor.
615
00:36:08,374 --> 00:36:11,210
-Eu tenho algumas galinhas poulet rouge...
-[Stephen] Incrível.
616
00:36:11,294 --> 00:36:15,464
...que cozinhei na brasa
e salgado por dois dias
617
00:36:15,548 --> 00:36:20,011
com amor e canela
e cominho e páprica defumada,
618
00:36:20,928 --> 00:36:25,224
e então eu os vesti
em uma chalota com cobertura de vinho de morango.
619
00:36:26,017 --> 00:36:29,020
Eu tenho algumas ervilhas secas
e feijão branco,
620
00:36:29,103 --> 00:36:33,733
salada de nabo,
cebola roxa e cogumelos shiitake...
621
00:36:35,943 --> 00:36:41,199
e um pão de milho de beterraba defumada com nogueira.
622
00:36:42,074 --> 00:36:45,077
Este lindo repolho,
nós os carbonizamos e os vestimos
623
00:36:45,161 --> 00:36:48,372
em um curativo que eu fiz
de conservas de pêra,
624
00:36:48,456 --> 00:36:53,294
e vinagre de vinho tinto
e pimenta branca e semente de benne.
625
00:36:53,377 --> 00:36:55,213
E eu acho que é isso,
626
00:36:55,296 --> 00:36:58,216
então aproveite e mergulhe.
627
00:36:59,425 --> 00:37:02,053
-[mulher] Essa variedade em particular...
-[Gabrielle] Sim?
628
00:37:02,136 --> 00:37:04,555
[convidados conversando]
629
00:37:06,849 --> 00:37:08,893
-[Gabrielle] Não sei.
-[a conversa continua]
630
00:37:08,976 --> 00:37:10,353
-Tão bom.
-[Gabrielle] Eu amo vocês.
631
00:37:10,436 --> 00:37:11,812
-Vocês são tão dramáticos.
-Não.
632
00:37:11,896 --> 00:37:12,855
[Gabrielle ri]
633
00:37:12,939 --> 00:37:14,649
Não, esta é a nossa restrição.
634
00:37:15,566 --> 00:37:19,820
[homem] Seus nabos
me transportaram de volta no tempo.
635
00:37:21,447 --> 00:37:25,409
Eles são os mais próximos, em termos de sabor,
636
00:37:25,493 --> 00:37:28,496
que tenho desde a infância,
637
00:37:28,579 --> 00:37:30,915
de verduras cozidas desta forma.
638
00:37:31,499 --> 00:37:35,211
Eles têm uma riqueza de sabor que
639
00:37:35,878 --> 00:37:39,340
eu não percebi
que eu estava faltando até agora.
640
00:37:40,925 --> 00:37:44,762
Estou realmente interessado em,
tipo, você meio que,
641
00:37:44,845 --> 00:37:49,976
um guardião deste legado de celebração
642
00:37:50,059 --> 00:37:52,103
e se reunindo nesta casa.
643
00:37:52,186 --> 00:37:55,147
-O que estamos fazendo agora, sabe?
-Olá. E um brinde à tripulação.
644
00:37:55,273 --> 00:37:57,275
-Oh meu Deus!
-Ei.
645
00:37:57,358 --> 00:37:58,401
[homem] Você conseguiu!
646
00:37:58,484 --> 00:38:00,486
-[Stephen] Uau.
-[todos rindo]
647
00:38:00,569 --> 00:38:02,738
{\an8}-Tudo bem. Fiquem bem.
-[Stephen] Isso é tudo que temos?
648
00:38:02,822 --> 00:38:05,366
{\an8}[Gabrielle] Isso é tudo que temos?
Você não vai conversar por um minuto?
649
00:38:05,449 --> 00:38:06,325
Fiquem bem.
650
00:38:06,409 --> 00:38:07,618
[Estevão] Não.
651
00:38:07,702 --> 00:38:10,496
-[Gabrielle] Você não quer frango?
- Fiquem bem.
652
00:38:10,579 --> 00:38:11,872
Obrigado, tio André.
653
00:38:11,956 --> 00:38:13,332
-Isso significa muito.
-Tudo bem.
654
00:38:13,416 --> 00:38:14,750
[Stephen] Obrigado, tio Andrew.
655
00:38:14,834 --> 00:38:18,087
-É disso que estou falando.
-É disso que estou falando também.
656
00:38:18,170 --> 00:38:20,798
-Bem, fale sobre isso. Realmente.
-É isso.
657
00:38:23,259 --> 00:38:25,219
Isso parece tão, tipo...
658
00:38:25,303 --> 00:38:29,140
Ter caído, tipo,
o vinho que fizemos juntos, é como...
659
00:38:32,476 --> 00:38:34,937
-[voz embargada] Me desculpe.
-Não, está tudo bem.
660
00:38:35,021 --> 00:38:37,023
[música suave tocando]
661
00:38:39,191 --> 00:38:40,735
[suspira]
662
00:38:43,904 --> 00:38:45,364
Então, o motivo, hum...
663
00:38:46,407 --> 00:38:48,868
comungar nesses espaços é importante...
664
00:38:50,077 --> 00:38:52,830
hum... é, tipo, só para isso.
665
00:38:56,000 --> 00:38:57,251
Meu, hum...
666
00:38:58,085 --> 00:39:02,840
Meu tio que acabou de deixar isso,
muitos de vocês já sabem disso, hum...
667
00:39:04,216 --> 00:39:07,178
ele está sendo removido à força de sua casa.
668
00:39:07,261 --> 00:39:09,764
-Mm.
-[Gabrielle] Através de domínio eminente.
669
00:39:10,473 --> 00:39:11,432
[mulher] Hum.
670
00:39:12,641 --> 00:39:14,143
[homem] Parece tão benigno.
671
00:39:14,226 --> 00:39:16,103
-[Stephen] Certo?
-[homem] E é tão diferente.
672
00:39:16,187 --> 00:39:17,021
Sim.
673
00:39:18,731 --> 00:39:19,565
Hum...
674
00:39:20,524 --> 00:39:22,443
Estávamos arrumando as coisas dele...
675
00:39:22,526 --> 00:39:24,653
-Mm.
-...por, tipo, no mês passado.
676
00:39:25,404 --> 00:39:28,449
Quero dizer, esta é a última semana
que ele está realmente em sua casa.
677
00:39:28,532 --> 00:39:29,408
[mulher] Humm.
678
00:39:32,787 --> 00:39:34,497
[Gabrielle] E ele não diria isso,
679
00:39:34,997 --> 00:39:36,957
mas seu coração está muito pesado agora,
680
00:39:37,041 --> 00:39:40,503
e ele está realmente sentindo o impacto disso
e o que isso significa para ele.
681
00:39:44,006 --> 00:39:46,884
Então, para ele ainda passar
e me traga isso...
682
00:39:46,967 --> 00:39:48,135
[chorando] ...é realmente
683
00:39:49,220 --> 00:39:50,388
algo que não posso...
684
00:39:53,015 --> 00:39:53,849
Hum...
685
00:39:57,603 --> 00:40:01,941
Ele e meu avô inspiraram
o trabalho que estou fazendo agora.
686
00:40:03,442 --> 00:40:05,027
Eles estão me ensinando... [suspira]
687
00:40:05,111 --> 00:40:09,573
...tanto sobre o que eles sabem
sobre nossa tradição alimentar.
688
00:40:10,574 --> 00:40:14,036
E do jeito que eu gosto de pensar,
tipo, eu acordei e estou, tipo,
689
00:40:14,120 --> 00:40:19,083
Eu sei, tipo, os negros e nossas necessidades
e, você sabe, eu conheço nossa história.
690
00:40:19,166 --> 00:40:23,254
Tipo, voltar para casa e estar com eles,
Aprendi muito sobre nossa história
691
00:40:23,337 --> 00:40:25,714
através da comida que comemos
e estamos crescendo,
692
00:40:25,798 --> 00:40:27,758
e através de uma comunhão como esta.
693
00:40:28,426 --> 00:40:31,262
Isso apenas mostra a você,
tipo, por que isso é importante.
694
00:40:33,389 --> 00:40:38,686
Eles nunca podem tirar
o que você aprendeu debaixo daqueles pinheiros.
695
00:40:39,228 --> 00:40:41,814
Isso nunca pode ser tirado de você,
696
00:40:41,897 --> 00:40:44,900
e precisamos que você se apegue a isso.
697
00:40:46,026 --> 00:40:50,448
Para esse conhecimento e para esse sentimento
e para aquela unidade, sabe?
698
00:40:50,531 --> 00:40:51,574
Hum-hmm.
699
00:40:51,657 --> 00:40:52,741
Isso é seu agora.
700
00:40:56,912 --> 00:40:58,914
[música suave tocando]
701
00:41:00,708 --> 00:41:02,710
[pássaros cantando]
702
00:41:11,469 --> 00:41:13,471
[música rítmica tocando]
703
00:41:25,524 --> 00:41:27,318
[Stephen] O que estamos fazendo?
O que é isso?
704
00:41:27,401 --> 00:41:33,491
Então, hoje estamos apenas fazendo um clássico
prato de churrasco da Carolina do Sul.
705
00:41:33,574 --> 00:41:35,242
Hash de cabeça.
706
00:41:35,326 --> 00:41:38,787
Eu cortei tudo
você pode imaginar que isso sai da cabeça.
707
00:41:38,871 --> 00:41:39,788
-OK.
-Bem aqui.
708
00:41:39,872 --> 00:41:41,499
E ainda sobrou um pouquinho para cortar.
709
00:41:45,044 --> 00:41:47,171
Você pode me fazer um favor,
pegar aquele molho de churrasco?
710
00:41:47,254 --> 00:41:48,464
Oh sim. Já volto.
711
00:41:48,547 --> 00:41:51,550
Então fervemos a cabeça
neste caldo aqui.
712
00:41:51,634 --> 00:41:52,510
Então...
713
00:41:53,219 --> 00:41:55,554
Normalmente é caldo de meia cabeça,
meio molho barbecue.
714
00:41:55,638 --> 00:41:56,514
[Estevão] Ok.
715
00:41:56,597 --> 00:41:58,599
Tudo o que fazemos é deixá-lo acalmar,
como um ensopado.
716
00:41:58,682 --> 00:41:59,683
[Estevão] Sim.
717
00:41:59,767 --> 00:42:00,851
Sirva com arroz.
718
00:42:02,811 --> 00:42:05,481
[Stephen] Então, qual é a história
deste prato?
719
00:42:05,564 --> 00:42:08,442
A teoria é o escravizado
sempre recebiam as partes inferiores,
720
00:42:08,526 --> 00:42:11,779
e eles fizeram isso
com essas partes inferiores,
721
00:42:11,862 --> 00:42:14,156
mas quando viemos da África Ocidental,
722
00:42:14,240 --> 00:42:17,284
você sabe, quando caçávamos animais,
cada parte já foi usada,
723
00:42:17,368 --> 00:42:20,704
então eles já tinham o conhecimento
de usar as sobras.
724
00:42:23,666 --> 00:42:26,377
Então, o que há nesse molho barbecue?
725
00:42:26,460 --> 00:42:30,047
Este é um molho à base de mostarda,
com uma base de tomate.
726
00:42:30,130 --> 00:42:31,924
-OK.
-[BJ] Isso vai bem aqui.
727
00:42:32,007 --> 00:42:34,885
OK. Você sabe,
na Carolina do Norte, gostamos de vinagre,
728
00:42:34,969 --> 00:42:37,596
-mas não estou odiando você.
-Você está odiando o prato?
729
00:42:37,680 --> 00:42:39,848
-[risos] Estou tentando não fazer isso.
-[Stephen] Hoje não.
730
00:42:40,558 --> 00:42:42,476
E você vai
cozinhar isso de novo?
731
00:42:42,560 --> 00:42:44,770
Sim. Nós vamos colocar isso
de volta ao queimador.
732
00:42:44,853 --> 00:42:45,729
Legal.
733
00:42:47,147 --> 00:42:48,107
[Gabrielle] Ok.
734
00:42:49,525 --> 00:42:52,444
Então, isso é apenas o todo...
Tudo da cabeça?
735
00:42:52,528 --> 00:42:57,324
-Tudo.
-A língua. Os olhos? Tudo.
736
00:42:57,449 --> 00:42:58,784
-Você escolhe.
-Eu preciso saber.
737
00:42:58,867 --> 00:43:00,619
Você vê isso aí?
738
00:43:00,703 --> 00:43:03,581
-Tudo o que não está aí está aqui.
-Sim, o que quer que estivesse lá.
739
00:43:04,206 --> 00:43:06,375
[BJ] Então, eu jogo isso
molho de churrasco nele.
740
00:43:08,168 --> 00:43:09,086
Oh sim.
741
00:43:10,254 --> 00:43:13,340
-Vou pegar uma colher. Você precisa disso?
-Não, você pode pegar isso.
742
00:43:13,424 --> 00:43:15,509
-OK.
-E você pode vir aqui mesmo, cara...
743
00:43:15,593 --> 00:43:17,803
-[Stephen] Ok.
-...e coloque isso no fogo.
744
00:43:17,886 --> 00:43:19,680
[Stephen] Quanto tempo
você vai cozinhar isso?
745
00:43:19,763 --> 00:43:23,475
[BJ] Cerca de 30 minutos. Deixe ferver.
Deixe começar a borbulhar.
746
00:43:25,269 --> 00:43:26,645
O molho cheira bem.
747
00:43:30,107 --> 00:43:32,318
É aqui que é a festa? [risos]
748
00:43:33,736 --> 00:43:35,988
[BJ] Agora convidamos a comunidade
para vir participar.
749
00:43:36,071 --> 00:43:38,407
[Sallie Ann] A comunidade. Venha se juntar a nós.
750
00:43:38,490 --> 00:43:40,284
Ei. Ei, querido, como você está?
751
00:43:40,993 --> 00:43:41,827
[convidado] Ei, ei.
752
00:43:41,910 --> 00:43:44,622
Ei, ei. Como estão todos?
753
00:43:44,705 --> 00:43:46,707
[música animada tocando]
754
00:43:47,666 --> 00:43:48,709
[BJ] Sim.
755
00:43:50,419 --> 00:43:51,629
Tudo bem. Beleza.
756
00:43:52,254 --> 00:43:53,839
Isso vai ser... Sim, bem aí.
757
00:43:57,009 --> 00:43:59,470
-Puxe para fora. Sim.
-Puxe o fio totalmente para fora.
758
00:43:59,553 --> 00:44:00,721
Tudo bem, isso é legal.
759
00:44:01,221 --> 00:44:03,223
[convidados conversando]
760
00:44:05,684 --> 00:44:09,021
-[BJ] Ela só quer ir até lá, e...
-[Gabrielle] Ela está pronta agora.
761
00:44:09,104 --> 00:44:11,106
[a música continua]
762
00:44:17,321 --> 00:44:21,241
Agora eu vou
mimo-me com um pouco de torresmo.
763
00:44:21,325 --> 00:44:23,327
-[Sallie Ann ri] Sim.
-[Gabrielle] Ok.
764
00:44:23,410 --> 00:44:25,621
-Mmm! Vocês ouviram isso do outro lado da mesa?
-[Sallie Ann] Sim!
765
00:44:25,704 --> 00:44:27,623
[Gabrielle] Eu definitivamente ouvi.
766
00:44:27,748 --> 00:44:28,582
É assim que você sabe.
767
00:44:28,666 --> 00:44:31,502
-[Sallie Ann] Sim, está certo.
-[Gabrielle] Guarde um pouco para mim.
768
00:44:31,585 --> 00:44:33,837
-Meu tio Andrew fez este vinho.
-[Sallie Ann] Tudo bem.
769
00:44:33,921 --> 00:44:35,589
[Gabrielle] Este é vinho de ameixa.
770
00:44:35,673 --> 00:44:38,300
Faremos um brinde
aos nossos antepassados, mais velhos...
771
00:44:38,384 --> 00:44:39,802
[Sallie Ann] Ancestrais, sim.
772
00:44:39,885 --> 00:44:41,553
...passado, presente, futuro.
773
00:44:41,637 --> 00:44:42,846
[Gabrielle] Com certeza.
774
00:44:42,930 --> 00:44:44,556
-Saúde.
-[Gabrielle] Felicidades.
775
00:44:45,349 --> 00:44:46,600
-Legal.
-[BJ] Isso é bom.
776
00:44:46,684 --> 00:44:47,518
Tão bom.
777
00:44:47,601 --> 00:44:50,062
-[Gabrielle] Tão bom com o porco.
-[BJ] Muito equilibrado.
778
00:44:53,190 --> 00:44:55,234
[todos] ♪ Ei, oh, vamos em frente ♪
779
00:44:55,317 --> 00:44:56,860
-[mulher] ♪ Cavalgando até lá ♪
-[todos] ♪ Sim ♪
780
00:44:56,944 --> 00:44:58,529
-♪ Cavalgando até lá ♪
-♪ Sim ♪
781
00:44:58,612 --> 00:45:01,740
-♪ Cavalgando até lá ♪
-♪ Ei, oh, continuando ♪
782
00:45:01,824 --> 00:45:03,826
-♪ Mas me sinto bem ♪
-♪ Sim ♪
783
00:45:03,909 --> 00:45:05,661
-♪ me sinto bem ♪
-♪ Sim ♪
784
00:45:05,744 --> 00:45:08,914
-♪ me sinto bem ♪
-♪ Ei, oh, cavalgando, cavalgando ♪
785
00:45:08,997 --> 00:45:10,708
-♪ me sinto bem ♪
-♪ Sim ♪
786
00:45:10,791 --> 00:45:12,626
-♪ me sinto bem ♪
-♪ Sim ♪
787
00:45:12,710 --> 00:45:16,088
-♪ me sinto bem ♪
-♪ Ei, oh, cavalgando, cavalgando ♪
788
00:45:16,171 --> 00:45:18,173
-♪ Dois cavalos brancos ♪
-♪ Sim ♪
789
00:45:18,257 --> 00:45:19,883
-♪ Dois cavalos brancos ♪
-♪ Sim ♪
790
00:45:19,967 --> 00:45:23,178
-♪ Dois cavalos brancos ♪
-♪ Ei, oh, cavalgando, cavalgando ♪
791
00:45:23,262 --> 00:45:25,264
[música desaparecendo atmosféricamente]
792
00:45:32,646 --> 00:45:35,607
[música orquestral sombria tocando]
793
00:45:37,901 --> 00:45:41,822
[Stephen] As histórias de nossos ancestrais
não comece e termine apenas no Sul.
794
00:45:43,031 --> 00:45:45,451
A escravidão florescia no Norte.
795
00:45:47,494 --> 00:45:50,581
Nova York foi a espinha dorsal
de uma nação emergente.
796
00:45:51,915 --> 00:45:55,711
E embora nossos pais fundadores fossem
redigindo a Constituição na Filadélfia,
797
00:45:56,879 --> 00:45:59,506
seriam seus chefs escravizados
798
00:45:59,590 --> 00:46:03,719
quem estabeleceria o paladar
para uma nova democracia.
799
00:46:03,802 --> 00:46:05,804
[música sombria continua]